滨河为何出好酒？7位专家不同视角全面解读

好酒中国行走进滨河集团,寻找河西走廊生态好酒标杆

8月15日-18日,位于祁连山脚下、黑河之滨的滨河集团,受到了2023好酒中国行7位科学考察专家顾问们为期3天的综合考察,他们从文化、地理、原粮、工艺等方面,对滨河九粮液进行了全方位探索。

考察中,专家顾问们除了走进滨河集团原粮基地、制曲车间、酿酒车间、藏酒库,直接了解滨河九粮液独特的九粮酿造工艺,还走进大佛寺、博物馆、金塔寺、生态湿地公园、丹霞地质公园等周边景观,从历史地理宏观纬度,挖掘它们与滨河九粮液千丝万缕的微观联系,解读“滨河为何出好酒”的终极密码。

考察最后,专家顾问们一致认为:滨河九粮液树立了河西走廊生态好酒标杆。

即将于明年迎来建厂40周年的滨河集团,收获的各类荣誉已超400多项。其开创的“九粮香型”白酒新品类,填补了陇酒没有自主香型的空白。

而滨河集团的特色与优势显然不限于此,在此次深度考察中,专家顾问们有着许多“令人意外”的发现。

“绵甜、绵柔、爽劲”

早在2019年,中国食品发酵工业研究院首席专家、全国白酒工业标准化技术委员会秘书长宋全厚,就到过滨河集团,但他直言“这次体验很不一样。”

宋全厚认为,好酒至少应该具备两个标准,一是安全,二是好喝。在感官体验上,滨河九粮液非常有特点,表现在入口很绵甜、绵柔、爽劲,味儿厚实,回味悠长,饮后舒适感比较好。

宋全厚

“从国家标准来讲,谷物酿酒是白酒的基本标准。”宋全厚分析称,滨河九粮液的酿造工艺有鲜明的创新精神,且大部分原料能够实现自给,不同的原料提供了丰富的风味来源。宋全厚认为,以九粮酿酒,并不是滨河集团心血来潮,而是做了不同的探索、尝试,粮食的种类、粮食之间的比例,做了无数次的实验,才达到今天的品质效果。

宋全厚还强调,酿造用水、制曲用水、蒸粮用水都是极为关键的环节,这说明水的重要性。建议滨河集团建立自己的体系化、标准化酿酒用水建设,加强对冰川水等酿酒用水的研究,将滨河九粮液安全的品质传递出去。

“最复杂的中国白酒”

“来过很多次张掖,这次很不一样,了解更深,感受很多。”著名文化学者、北京大学中文系教授张颐武不掩对此次考察的感触。

在张颐武的直观认知中,滨河九粮液是河西走廊最具代表性的白酒,是最复杂的中国白酒,但滨河集团巧妙地把复杂升华为和谐,所谓“九酝行大道,九粮铸和谐”。

滨河集团所在的张掖,身处中国西部、亚欧大陆腹地。张颐武认为,河西走廊是中原连通欧亚大陆的重要通道,而张掖便是其中一个很重要的枢纽。“如此独特的地理位置、环境,决定了张掖的历史价值,使张掖拥有了独特的文化气质。”

张颐武

张颐武认为,滨河集团能够创新出九粮酿造工艺,主要得益于两个条件,一是张掖发达的农耕生态,这使张掖具备了生产各种优质粮食的先天优势;二是千年以来,多元的文化、思想在这里交融、碰撞,使得本地形成了多元文明和谐共生、多样生活样式长期共存的格局,这成为滨河集团九粮酿酒的文化基因。

“九粮液是这种文明上长出的一株奇艺璀璨的花朵。”张颐武在品鉴九粮液后表示,九粮液呈现出了九粮的美质,细品之下韵味丰富,真正做到了“复杂的和谐,丰富的统一”。

“滨河九粮液不应该局限于一款省酒,它的潜力已经被看到,可以对地理文化历史进行更精细化的挖掘展现,推其走向更远。”张颐武建议到。

“珍贵的、重要的、优秀的好酒样本”

将一望无际的戈壁,化作3万亩的生态园,滨河集团的创业精神令中国酒类流通协会秘书长秦书尧钦佩。

秦书尧表示,滨河九粮酿造工艺,九种粮食各呈其味、各主其香,科学配比,形成了别具一格的品质优势。无论从全球市场的横向角度看,还是从历史进程的纵向角度看,滨河九粮液都是一个珍贵的、重要的、优秀的好酒样本。

秦书尧

“从全球来看,滨河九粮液是谷物酒的集大成者;从历史角度看,滨河九粮液是文化酒的经典代表。”秦书尧如此评价到。

当下酒业又进入新的调整期,市场形势严峻,秦书尧认为,对于滨河这样的区域龙头品牌,正处于极其关键的发展节点上,势必要做好迎接全面竞争的准备。

滨河九粮液有非常好的品牌“王炸”握在手里,加以提炼塑造,甚至可以成为全球化、世界性的品牌价值定位与价值表达。九粮液完全有理由、有底气去跟龙头品牌对话。

秦书尧还建议,滨河集团可以充分挖掘资源优势,以河西走廊作背书,使滨河九粮液的声誉传播更远。

“把中国好酒的北界推高了两个纬度”

张掖降水较少,属于干旱地区,滨河九粮液却在这里诞生,这让中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平感到惊奇。

此前,业内一直有中国好酒的北界位于山西汾阳(北纬36度左右)的说法,看过滨河集团(北纬38度左右)以后,张百平坚定认为,滨河九粮液“把中国好酒的北界向北推了两个纬度”。

“滨河九粮液,为中国250万平方公里的干旱区内的白酒发展,开辟了一个很有价值的样本。”

张百平

张百平认为,张掖文化地理资源独一无二,具有唯一性,并总结了三个特点:

一是,张掖拥有丰富的生态多样性,景观垂直带达到8个,这与喜马拉雅山南坡的景观垂直带数量一样丰富;二是,张掖可能是中国干旱区唯一不缺水的地方,有黑河灌溉,绿洲面积很大,生态发展很好。

此外,在古代五行五色理论中,黑色位于北方,正好与黑河呼应,符合中国文化理论表达。

张百平还建议,滨河集团具有显著的地域地标优势,可以着重传播好“祁连山脚下,黑河之滨,丝绸之路的咽喉要道”等区位优势,将地理要素和产品要素融合起来,这样更利于滨河九粮液走出甘肃、走向全国乃至世界。

“好地貌,酿出了一款好酒”

三天的考察过后,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师韩北忠巧妙地用“一二三四五六七八九”对滨河特色作了总结,体现为:

一大:滨河集团是自己见过的最大的酿酒单体;二好:滨河拥有九粮液和九粮春两个优秀品牌,在地方是最好的产品;三多:滨河九粮酿造工艺呈现出“多曲多粮多风味”的典型特点;四强:滨河集团拥有一支非常强大的执行团队;同时,滨河还具有“五万斤用粮田,六曲技艺,七彩丹霞,八方来客”等的特点,这些共同构成了独特的“九粮液”。

韩北忠

“这么好的地貌,集九粮为一体,酿出了一款好酒。”韩北忠建议,应当用科学的语言,解释表达好滨河集团的“三六九”——三万亩粮田、六种曲、九种粮,凝练传播,同时要考虑好九粮的配合,区分清楚具体的工艺。

“张掖供给滨河风水宝地,滨河回馈张掖美酒和仙境。”韩北忠认为,滨河正在打造的生态酒城,必将会给张掖带来良好的反哺效果。

“张掖具有酿造好酒的自然特质”

在研讨会上,兰州大学冰川与沙漠研究中心主任、甘肃省地理学会副理事长王乃昂作了《土宜天时 百物行治 滨河集团优质地理产品成因分析》报告。

王乃昂介绍,甘肃是全国最复杂的省区,拥有极为多样的生态环境,拥有东部季风气候区、西北干旱区、西藏高寒区三张面孔。祁连山和河西走廊在地理上不可分割,祁连山养育了河西走廊,后者又在发展中哺育了祁连山。

王乃昂

王乃昂认为,河西走廊之所以有深厚的酒文化,跟其自然条件密切相关。“张掖具有塞上江南的地理特色,拥有酿造好酒的自然特质。”

体现在:水源丰足,水质优良。黑河水系不止来自纯净无污染的祁连冰川融水,更重要的是经历了砂砾岩等多种岩石的过滤,富含多种矿物质和元素。同时,土壤类型独特,土质适宜。气候干燥,光热资源丰富。

王乃昂建议,滨河集团可以进一步突出地域特色,发挥资源优势,持续打造优质地理产品。

“自建基地保持品质稳定”

中国农业大学教授、博士生导师杨永青也在会上作了《高端白酒提产稳质方案》报告。

杨永青认为,高端白酒市场潜力巨大,对优质原料的需求也在扩大。一款好酒的品质,除了工艺,还来自于优质且稳定的原料供给。“如果原料供应来自多个产地、多个品种,就会面临原料混杂的问题。”

杨永青

而滨河集团自建3万亩基地,且进行科学有效的管理,绝大部分原料可以完全实现自给自足,这就有效稳定了九粮液的品质。

杨永青介绍,张掖地表水达到27.45亿立方米,地下水1.75亿立方米,水资源十分丰富;积温2600-3611摄氏度,无霜期150天以上,昼夜温差15度,日照时间超过3000小时,光热资源利用率高,光热利于提高原粮品质;土壤方面,包括灰棕漠土等11种类型,土壤适宜。

“期待看见更好的滨河”

张掖市文化广电和旅游局党组书记、局长许元难掩激动:“想用所有语言来表达张掖的丰富,以及自己对张掖的热爱。”

他指出,明代郭绅的“甘州城北水云乡,每到秋深一望黄”,以及同时期郭登的“黑河如带向西来,河上边城自汉开”,都反映了张掖绝佳的自然地理风貌。

许元

许元表示,独特的天然禀赋、历史经纬等,成就了张掖和滨河九粮液。张掖酿酒史和建城史一样长,酒的历史文物比较丰富。走进张掖,可以感受到雄厚的历史,走进滨河,能够感受到滨河工艺品质的独特。

滨河集团董事长许福林表示,这样综合性的考察和研讨自己还是第一次参加。

“专家们的分享和建议,给滨河带来了非常大的价值,无论是文化层面还是自然地理层面,对我们很有启发,受益匪浅。这让我们对未来规划信心更足。”许福林说到。

许福林

许福林还表示,滨河对单一粮食合成九粮,做了很多年的研究和试验,并非是随心所欲地做。滨河将借助专家的建议,补齐短板,发挥先进。“九粮香型是一个独特的品类,我们也信心做成全国品牌。”

滨河集团总经理许文亮也表示,此次交流,将在理论层面为滨河集团发展带来助益,特别是在品牌打造上,滨河集团将深入学习专家意见,进一步深度挖掘滨河特质,讲好滨河故事,让更多人看到一个更好的滨河九粮液,并奋力跻身一线名酒序列。

许文亮

“河西走廊生态好酒标杆”

专家组对滨河集团进行综合考察调研后,数易其稿,形成了初步考察意见,全文如下:

张掖地处祁连脚下、黑河之滨,地表水和地下水资源丰富、水质优良,光照充足、气温较差大,是河西走廊腹地最大的绿洲。融冰川、森林、草地、彩丘、丹霞、峡谷、湿地等自然景观于一域,具有高度的地质多样性和生态多样性。

张掖地区古为河西四郡之一,是汉唐丝绸之路咽喉要驿,开东西商贸先河,得欧亚文明汇流,其酒脉久远,是河西走廊人文地理的综合体现、多元文化融合的集大成者。

滨河九粮液承丝路开放精神,取汉代九酝古法,依托“河西粮仓”原粮优势和“塞上江南”绿洲生态小环境,以九粮六曲荟于一窖,浓酱清芝四艺融通,开创雅、陈、绵、润、长、久之独特九粮香型,体现了生态文化多样性的和谐之美。丝路文化与绿洲生态相得益彰,树立了河西走廊生态好酒标杆。

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